＃59 フランス料理人が作る本格派ボロネーズソース Sauce Bolognaise 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

＃59 フランス料理人が作る本格派ボロネーズソース Sauce Bolognaise 今回のレシピは、ボロネーズソースです。 スパゲッティーのソースとしてよく知られていますが、フランス料理でもSauce Bolognaiseとして親しまれています。赤ワインをたっぷり入れた本格的なソースですが、作り方はシンプル。ポイントを押さえればとっても美味しいソースが出来上がります。冷蔵・冷凍保存もできますので、常備ソースとして大活躍です。フランス料理人ならではのボロネーゼです。是非最後までご覧ください。 ＜次回予告＞ 今回作るボロネーズソースを使った一品をご紹介します。 #60「茄子のボロネーゼ」（本編の最後に予告動画あります） 9月29日（水）公開予定 ＜関連動画＞ 本編で触れた「プーレ・オ・ヴィネーグル」の作り方（クラシルYouTube）    • 【伝統の鶏肉煮込み】三ツ星名店の哲学を受け継ぐ“鶏もも肉“のワインビネガー煮込み【ジ...   ■分量 牛挽き肉　1kg 玉ねぎ　３個 にんじん　1本 にんにく　3片 赤ワイン 1.5L 水　1L トマトコンサントレ（トマトペースト）　400g ローリエ 1枚 塩　適量 オリーブオイル　適量 ■INGREDIENTS Minced beef 1kg Onions 3 Carrots 1 Garlic 3 Concentrated Tomato 400g Red wine 1.5L Water 1L Bay leaf 1 Salt Olive oil ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。 このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。 2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。 そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。 これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。 ボナペティ。 本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。 Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino. On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible. In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.” While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking. Bon appétit. ※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding. ■OPENING MUSIC Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale ■ INFORMATION INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント   / teruhikohoshino   TIKTOK ACCOUNT chefhoshino_cooking RESTAURANT WEBSITE ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja... ONLINE SHOP 星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中 https://www.hiramatsugourmet.com