【大阪フレンチ】グランメゾンの舞台裏に密着！巨匠アラン・シャペルの血を引き継ぐ皿の上の物語【プレスキル】

【大阪グルメ】【大阪フレンチ】【大阪美食】ミシュランガイド　京都・大阪2024に掲載された一つ星フレンチレストラン【プレスキル】 料理は新フランス料理（ヌーベルキュイジーヌ）です。ヌーベルキュイジーヌとは簡単に言うとフランス料理の伝統技法を土台としながら、新しい技法を融合させていくという現代風クラシックフレンチです。 シェフは佐々木康二氏　20年間、上柿元勝氏に師事して、かのアラン・シャペルの孫弟子として知られてます。師の教えや伝統を継承しつつ、繊細なセンスを反映したオリジナリティーを随所に発揮し、現代風に皿の上で表現していきます。まさに佐々木シェフは時代の流れに逆らうことなく自然体で、ヌーヴェルキュイジーヌ（新フランス料理）として現代の食文化にマッチするフランス料理の形を提供していきます。 しかしその土台には師から引き継がれたジュ　フォン　ソースの伝統は残されています。未来に繋いでいくために変えるべきとこと　変えてはいけないところが明確にされています。それがシェフ佐々木の心情【不易流行】なのです。 ※ 佐々木康二シェフからのメッセージ 不易流行（ふえきりゅうこう） 伝統を守りつつも、新しいものを生み出す仕事は容易ではありません。俳諧理念、哲学の一つで「不易」は永遠に変わらない伝統や芸術の精神。「流行」は新しみを求めて時代と共に変化するもの。相反するようにみえる「不易」と「流行」も風雅に根ざす根源は実は同じ考え。 先人たちが残した伝統に常に敬意をを払い、自然から生まれた素材を手に取ったとき、ある時はクラシカルに、ある時はモダンにインスピレーションをわかします。 料理に大切なものは良い食材、火入れ、ジュ（ソース）、食感、香り、そして料理人の心です。そこに私がこよなく愛す、フランスリヨンのエスプリを感じさせるエッセンスをふんだんに散りばめました。 ※場所は淀屋橋駅直結　淀屋橋odona 2F 現存する日本最古のワイナリー「まるき葡萄酒」が手掛けるレストラン。 ※商業施設内のため入りやすい雰囲気で比較的お一人様での来店も多く、完全個室も完備されておりさまざまなシーンでご利用頂けるレストランです。 ※メニューもランチディナー共に複数用意されており、ラグジュアリーな空間で優雅なひと時を一度体験したい視聴者様はボトムのコースでも量的にはご満足いただけると思います。 【プレスキル公式】https://presquile.jp 【プレスキル一休レストラン】https://restaurant.ikyu.com/107412 ご視聴頂き誠に有難うございます🙏 チャンネル登録よろしくお願いします🙇🏼‍♂️    / @kansai-gastronomy   ↓撮影についてのお問い合わせは↓までお気軽にどうぞよろしくお願いします↓ kansai.gastronomy@gmail.com 京都グルメ    • 京都グルメ   大阪グルメ    • 大阪グルメ   ▽目次▽ 0:00 ディナー営業前準備 3:16 オープニング 3:49 佐々木康二シェフインタビュー 5:22 本編 26:15 エンディング #大阪グルメ　#大阪フレンチ　#ミシュランガイド