【桂むきの仕方】大根を切らずに・綺麗に剥くコツ／縦けん・横けんの違いや打ち方

板前が桂剥きの仕方を紹介します。 ■動画内で主に使用している包丁 https://bit.ly/3fD7XrU ------------------------------------------------ ■目次 0:00　桂むきの仕方 0:12　本日使用する包丁 0:29　包丁の種類（関西型／関東型） 0:47　大根の部位と特徴（硬さ／辛さ） 1:11　最初に大根を切るときのポイント 1:33　桂むきするときの大根の長さは？ 1:51　大根の外側の皮の外し方 2:59　★桂むきの仕方 3:21　桂むきするときの基本ポイント 3:53　桂むきするときの右手の動き 4:16　桂むきするときの左手の動き 4:45　大根を切らないようにするためのコツ 5:13　桂むきで多い失敗のパターンと原因 7:07　桂むきを練習するための方法（串打ち） 7:59　刺身のツマとは？ 8:42　大根はどこまで桂むきするべき？ 9:06　★大根けんの打ち方（2種類） 9:16　「縦けん」と「横けん」の打ち方 10:08　けんを打つ時のポイント 11:20　「縦けん」と「横けん」の違い・特徴 11:31　大根（けん）のアクの抜き方 12:00　大根（けん）の盛り付け 12:30　大根のけん【完成】 ------------------------------------------------ #オリジナル包丁 #桂剥き #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 https://bit.ly/3LtItwe ■魚捌きにおすすめのまな板 https://bit.ly/3GUvDTW ■刺身の盛付におすすめの器 https://bit.ly/3qaaUVy ■おすすめ調味料・調理器具 https://bit.ly/3wrFxaT ■問い合わせ先（LINE） https://lin.ee/gppvEmR ※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など