昆布佃煮の作り方を大公開！ 蕎麦もり木 日々の仕事風景

出汁を引き終わった後の昆布をつかいます。 ①昆布を角切りにした物を1キロ分鍋に入れる。 ②酒一升、ザラメ140ｇ、梅干し三粒、酢270cc、赤酒180cc、濃口 90cc、たまり180cc入れる。 ③沸くまで強火で沸いたらアクを取り弱火にする。 ④煮汁が無くなってきたら水飴300gいれる。 ⑤鰹節50ｇを火にかけ細かく砕く。 ⑥煮汁がほとんど無くなったら、火を止め鰹節を入れて完成。