【板前が教える】鰆の捌き方｜裏おろしから藁焼きまで

■店舗の予約はこちら https://ginzawatari.jp/ ■鰆は、身が柔らかく水分の多い魚です。 そのためじっくり火を入れると身が崩れ、水っぽくなってしまいます。 そこで藁です。藁は一気に高温になり、短時間で表面だけを焼き上げます。中はしっとりしたまま、皮目だけが香ばしく仕上がる。 炭でも直火でもなく、藁で焼く理由がここにあります。 今回は銀座で鮨屋を営む板前が、鰆を一本さばくところから藁焼きに仕立てるまでをお見せします。 ちなみに鰆は「魚へんに春」と書きますが、脂が乗るのはこれからの季節です。 春に旬とされるのは瀬戸内で産卵期に獲れるため。 関東で寒鰆と呼ばれる冬のものは、驚くほど脂が乗ります。 A Ginza sushi chef fillets a Japanese Spanish mackerel (sawara) and sears it over burning rice straw — the high, fast heat that crisps the skin while leaving the flesh soft and juicy inside. ------------------------------------------------ ■目次 0:00 オープニング 0:48 下処理 4:07 裏おろし・切り付け 9:04 串うち・藁焼き 14:52 実食シーン ------------------------------------------------ #鰆 #サワラ #藁焼き #わら焼き #炙り #魚のさばき方 #三枚おろし #銀座渡利 #板前 #和食 #鮨 #料理 #レシピ #旬の魚 #sawara #spanishmackerel #warayaki #strawgrilled #japanesefood #knifeskills #washoku 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 https://bit.ly/3LtItwe ■魚捌きにおすすめのまな板 https://bit.ly/3qghvOO ■刺身の盛付におすすめの器 https://bit.ly/3qaaUVy ■おすすめ調味料・調理器具 https://bit.ly/3wrFxaT ■問い合わせ先（LINE） https://lin.ee/gppvEmR ※ご予約、商品のクーポン配布、料理や包丁などに関するご相談はこちらより ■動画で使用しているマイク https://amzn.to/3N2t34u ■楽曲クレジット Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL (P) & (C)Star Music Entertainment Inc.