【京都】８０人前をさばく熟練そば職人！京都の老舗そば処を支える夫婦の１日に密着

【ご案内】 ※この動画の情報は撮影当時のものです。 映像内でご紹介しておりますメニューの多くは冬季限定メニューのため、現在は提供を終了しております。 ご来店の際は、あらかじめその旨ご了承いただきますようお願い申し上げます。 何卒ご理解とご協力のほど、よろしくお願いいたします。 【店舗情報】 店名　そば処 松庵 地図　https://maps.app.goo.gl/t1ZMvvhQCegy9... 住所　京都府京都市北区西賀茂坊ノ後町１６−３ 【チャプター】 0:00 ダイジェスト 0:30 本編 1:15 出汁作り 3:14 製麺 4:10 丼出汁作り 11:30 炊飯 13:06 定食につく一品の仕込み 13:46 天ぷらの仕込み 15:05 天丼の仕込み 15:44 名物辛味大根の仕込み 16:08 京都の伝統野菜辛味大根について 16:54 出汁のこだわり 17:42 鶏の山椒焼の仕込み 18:18 現在に至るまで 19:33 出汁の特徴 21:00 ざるそばの出汁の仕上げ 23:46 出汁作り 25:16 だし巻き卵作り 27:48 こだわりの京野菜 28:57 賀茂ネギ仕込み 31:34 Menu 35:34 そば定食の調理 37:38 お客様インタビュー 37:58 ２０年以上変わらない価格 38:11 海老天そばの調理 39:33 そば定食の調理 40:05 一人で厨房を回す店主 40:53 たぬきそばの調理 42:41 のっぺいそばの調理 43:33 鉄火丼の調理 46:11 カレー丼の調理 48:05 天ざるそばの調理 48:48 なすあんかけそばの調理 49:21 同時調理（なべやき、天ぷら丼） 53:05 昔は月１休み、今は週１休みに 53:37 同時調理（かきそば、八モ天丼） 56:41 同時調理（鴨なんば、きつねうどん定食） 58:12 連続調理 59:42 とり天丼、木の葉丼の調理 1:01:25 親子丼の調理 1:01:57 カレー丼（おそば付）の調理 1:03:45 【実食】カレー丼（おそば付） 1:04:11 鶏山椒焼きの調理 1:04:27 【実食】鶏山椒焼き 1:04:46 天とじ丼（おそば付）の調理 1:06:06 【実食】天とじ丼（おそば付） 1:06:31 ねぎそばの調理 1:07:35 【実食】ねぎそば ※この動画の情報は撮影当時のものです。 メニュー、価格など店舗情報は変更している可能性があります。 日本ものがたり食堂 JAPAN FOOD STORY    / @japan_foodstory   📩 撮影のお問い合わせ 地域に根ざしたお店の営みと、人々が紡ぐ“ものがたり”を、FOOD MEDIA JAPANが映像で発信しています。 映像でお店の魅力を伝え、新たな出会いや地域のつながりも広げていきます。 お仕事依頼は、HPお問い合わせ欄または各チャンネルのインスタDMからお気軽にご相談ください。 https://fmjapan.co.jp/ #料理 #ものがたりドキュメンタリー #京野菜 #京都グルメ