天然うなぎは高価なだけじゃない｜大将が語る養殖との決定的な違い｜うなぎ料理で見落とされがちな骨の使い方

今回は、天然うなぎの魅力について大将に聞いてみました。 国内に出回るうなぎの中でも、ごくわずかな天然うなぎ。 高価で珍しい食材という印象がありますが、大将が天然うなぎを使う理由は、それだけではありません。 養殖うなぎとは何が違うのか。 なぜ同じように扱ってはいけないのか。 そして、料理人は天然うなぎのどこを見て、どう仕上げているのか。 和食料理人歴50年の大将に、天然うなぎの奥深さを語って頂きました。 ぜひ最後までご覧ください。 ■コメントについて 基本的にはコメントは全部、拝見しております！既読したら ハートマークを押しています。 ハートマークは既読のサインであり、必ずしも言論や思想に同意するサインではございません（浅見）。 ■関連動画    • 大将とうなぎ   ■公式Xもやっています！料理に関する役に立つ情報を発信しておりますので是非フォローしてください！ https://x.com/Taisho_washoku ～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～ 昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将 和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。 #日本料理 #大将に聞いてみた #PR #うなぎ #鰻 #天然うなぎ #養殖うなぎ #うなぎ料理 #蒲焼き #白焼き #肝吸い #骨出汁 #骨せんべい #和食 #料理人