何のために魚を熟成させるのか？｜大将が見極める“一番おいしい時”｜熟成の前に大切な魚の下処理

魚の「熟成」という言葉を耳にする機会が増えましたが、そもそも熟成とは何なのでしょうか。 今回は、和食料理人歴50年の大将に、長年の経験から考える魚の熟成について聞いてみました。 魚は時間の経過とともにどう変化するのか。天然魚はどのタイミングで食べるのがおいしいのか。また、天然魚と養殖魚ではなぜ扱い方を変えるのか。 さらに、天然うなぎを熟成させる際の保存方法や水分の扱い、活きた魚ならではのおいしさと熟成した魚のおいしさの違い、そして熟成するからこそ重要になる下処理についても話してもらいました。 ただ長く寝かせるのではなく、一つひとつの魚の状態を見ながら、一番おいしい瞬間を見極める。 大将が長年の料理人人生で実践してきた「熟成」の考え方を掘り下げます。 ■コメントについて 基本的にはコメントは全部、拝見しております！既読したら ハートマークを押しています。 ハートマークは既読のサインであり、必ずしも言論や思想に同意するサインではございません（浅見）。 ■関連動画    • 魚の下処理【水洗い】について聞いてみた！|YouTubeにあふれる無茶苦茶な魚仕事｜...      • スズキの水洗いと捌きを実演して貰ってみた！ Part.1｜ウロコを取る前にタワシでこ...      • 天然うなぎは高価なだけじゃない｜大将が語る養殖との決定的な違い｜うなぎ料理で見落とさ...      • 大将とうなぎ   ■関連商品 ■公式Xもやっています！料理に関する役に立つ情報を発信しておりますので是非フォローしてください！ https://x.com/Taisho_washoku ～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～ 昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将 和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。 #日本料理 #大将に聞いてみた #PR #魚の熟成 #熟成 #魚料理 #和食 #料理人 #天然魚 #魚の下処理 --------------- 当チャンネルはAmazon のアソシエイトとして、「YouTubeチャンネル 大将に聞いてみた！」は適格販売により収益を得ています。