せっかくの良い魚が台無しに？｜最後の切り方で変わる刺身の味わい｜大将が考える「おいしい一切れ」とは

前回は、魚の熟成と食べ頃について大将に聞きました。 今回はそこから一歩進み、魚をおいしく食べるための「包丁の入れ方」について掘り下げます。 せっかく良い魚を仕入れ、食べ頃まで状態を整えても、最後の切り方を間違えれば、その魚が持つ食感や旨味を十分に生かせません。 魚の状態や筋目をどう見るのか、なぜ切る向きや厚さが大切なのか。さらに、活きた魚と熟成した魚では切り方まで変わるという、大将ならではの考えも聞いています。 刺身は、魚を切って出すだけのシンプルな料理。 だからこそ、包丁一つでおいしさが変わる奥深さがあります。 和食料理人歴50年の大将が考える「おいしい刺身の切り方」とは何なのか、ぜひご覧ください。 ■コメントについて 基本的にはコメントは全部、拝見しております！既読したら ハートマークを押しています。 ハートマークは既読のサインであり、必ずしも言論や思想に同意するサインではございません（浅見）。 ■関連動画    • 形だけのてっさ（フグ刺し）が多すぎる｜噛み切れないのは“技術不足”です（前編）      • 見た目だけのフグ刺しを卒業｜身皮は水に落とすな＋テンパネ逆引きを映像で確認（後編）   ■公式Xもやっています！料理に関する役に立つ情報を発信しておりますので是非フォローしてください！ https://x.com/Taisho_washoku ～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～ 昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将 和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。 #日本料理 #大将に聞いてみた #PR #刺身 #魚料理 #和食 #料理人 #包丁 #刺身の切り方 #魚の切り方 #熟成魚 #活魚 #和食の技術 --------------- 当チャンネルはAmazon のアソシエイトとして、「YouTubeチャンネル 大将に聞いてみた！」は適格販売により収益を得ています。