【菊乃井･村田吉弘氏直伝！】「片栗粉ではあきまへん」本物の胡麻豆腐を作る、葛と練りの技術

日本料理の名店「菊乃井」の村田吉弘さんに、胡麻豆腐の作り方を教えていただきます。 胡麻豆腐のおいしさを左右するのは、葛の扱い方と火加減、そして何より「練り」の技術。 今回は、炒った胡麻と葛を使った胡麻豆腐の作り方を、仕込みから練り上げ、仕上がりの見極め方まで詳しく解説していただきます。 「これを片栗でやったらあきまへんで」 村田さんが語る、葛を使うことの大切さ。そして、火加減を恐れず、しっかりと練り上げることで生まれる、胡麻豆腐ならではの弾力ともちもちとした食感。 さらに、かぼちゃや豆を使った応用、焼き胡麻豆腐や揚げ胡麻豆腐など、料理屋ならではの楽しみ方も紹介します。 日本料理の基本に詰まった、プロの技術と知恵をぜひご覧ください。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！    / @fooverjapan   ■分量 出汁 750ml 葛粉 110g 胡麻ペースト 50g 薄口醤油 6ml 塩 0.5g 【食い出し】 出汁 200ml 薄口醤油 40ml 味醂 40ml 追い鰹 適量 山葵 適量 柚子 適量 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画    • 菊乃井 村田シェフから学ぶ、筍の土佐煮・豆ごはん｜【日本料理】【和食】【後世に残した...      • 菊乃井直伝！高野豆腐と蕗の煮物・菜の花のからし和え｜村田吉弘｜【日本料理】【和食】【...      • 菊乃井 村田シェフ「塩昆布･ぬか漬け」調理術 ｜【日本料理】【和食】【後世に残したい...      • 【出汁いらず】油不使用！春キャベツとあさりのあっさり煮 ｜菊乃井主人 村田氏｜「家庭...      • 酢味噌和えの基本｜関西で親しまれる「てっぱい」を菊乃井 村田吉弘氏が伝授！      • 【これは京料理の技やね】青背の魚を煮るなら「〇〇」を入れる ｜菊乃井 村田吉弘氏 直...      • 【菊乃井・村田吉弘】白和えは「塩」で決まる｜柿と椎茸で作る、京都の白和え   ◇菊乃井 本店 https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/... 京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459 昼 12：00～12：30までのご入店 夜 17時～19時30分までのご入店 ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8 ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇キッチンスタジオ レンタルはこちらから 　https://foover.jp/rental/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial