これがあれば、何でも和えられる万能ペーストに･･･ 【木の芽味噌の作り方】| 菊乃井 三代目 主人 村田吉弘氏

【菊乃井×料理王国】後世に残したい日本料理と伝統 第十三弾！ 今回は、季節感をより強く感じられる日本料理を菊乃井 三代目 主人 村田 吉弘 氏より伝授いただきました。 木の芽とほうれん草の葉と白味噌を使って木の芽ペーストを作り、今回は筍を合わせた一品「筍 木の芽和え」をご紹介いたします。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！    / @fooverjapan   ★チャプター 0:00 オープニング 0:30 筍の下準備 4:16 筍に下味を付ける 7:18 木の芽味噌を作る 11:02 料理屋と家庭用レシピでのペースト比較 11:22 筍とペーストを和える 11:53 盛り付け 12:29 レシピまとめ ■分量 筍 出汁 270ml 淡口醤油 8ml 塩 1.5g 味醂 3ml ・木の芽味噌 木の芽 15g 白味噌 300g 青寄せ（ほうれん草の葉） 50g 筍は適当な大きさに切り、鍋で炊き冷ましておく。 法蓮草の葉を湯がき、水気を切っておく。 フードプロセッサー等に木の芽、白味噌、法蓮草を入れペースト状にする。 筍と和える。 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画    • 菊乃井 村田シェフから学ぶ、筍の土佐煮・豆ごはん｜【日本料理】【和食】【後世に残した...      • 菊乃井直伝！高野豆腐と蕗の煮物・菜の花のからし和え｜村田吉弘｜【日本料理】【和食】【...      • 菊乃井 村田シェフ「塩昆布･ぬか漬け」調理術 ｜【日本料理】【和食】【後世に残したい...      • 【出汁いらず】油不使用！春キャベツとあさりのあっさり煮 ｜菊乃井主人 村田氏｜「家庭...   ◇菊乃井 本店 https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/... 京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459 昼 12：00～12：30までのご入店 夜 17時～19時30分までのご入店 ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8 ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇キッチンスタジオ レンタルはこちらから 　https://foover.jp/rental/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial