ドラマチック厨房風景 料理雑誌『シェフ』取材現場第 10 回 「ル・マノアール・ダスティン」

プロの料理人の愛読書『シェフ』の撮影現場をお見せします。 第 10 回は、10 月25日発行『シェフ 137 号 秋冬版』の人気連載、「グランシェフのスペシャリテ 永続と最新」で取材させていただきました、フランス料理店「ル・マノアール・ダスティン」五十嵐安雄オーナーシェフの撮影現場です。 ご紹介する料理は「スペシャリテ、人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え」。 なじみのある野菜を主役にした料理として 1988 年に考案、人気料理となり、さらに多くの 後輩たちにも受け継がれて広まった一品です。 調理工程を動画で公開するのはこれが初とのこと。新しくシェフに着任した信定覚氏が主に調理実演し、五十嵐氏にはポイントを解説 していただきました。 『シェフ 137 号』には、この料理の他に最新料理やインタビュー記事を掲載しています。 ぜひご覧ください! ◆『一流のシェフたち　シェフ137号』（秋冬版） 特集／パリの最新料理　 三つ星シェフの信念「食材に集中し、感じる」 　「ル・ガブリエル」ジェローム・バンクテル ◆イマージュ株式会社 http://www.chef-magazine.jp 東京都港区南青山4-18-21 南青山sky heights113 電話　03-6812-9116 　 FAX 03-6812-9171 【本のご注文・お問い合わせ先】 http://www.chef-magazine.jp/contact.h...