【カオス】星付きレストラン研修｜少人数で回す過酷な厨房の現実《仕込風景》

プーリア州の星付きレストラン『Pashà』へ研修に行ってきました。去年と比べると厨房の雰囲気はガラッと変わりましたが、ミケーレシェフの感性を感じられる、最新のの調理技術を沢山吸収させていただきました✨イタリアの星付きレストランのリアルな日常的風景を最後までお楽しみください🧑‍🍳 ーーーーーーーーーーーーーー 【今回の旅】 今年もまた、イタリアに1ヶ月間滞在しました🇮🇹 プーリアから始まり、ミラノ、ブルーニコ、トスカーナ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました✈️去年に引き続き、星付きレストランでの研修風景や長年訪れてみたかった３星レストランでの食レポ動画、僕自身初めてのガラディナーに挑戦しました。 現地での素敵な繋がりを大切に、毎年パワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。 僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。 いつも応援して頂き本当に感謝しています！ ーーーーーーーーーーーーーー 【チャプター】 0:00 オープニング 0:25 今回の経緯 1:06 シェフ紹介 1:49 朝の準備 2:28 今の状況 4:26 レストランの歴史 4:42 ラーメン動画もお楽しみに 7:57 昔の思い出 8:53 賄い1日目 10:26 仕込み続き 16:54 ソフリット 18:33 トラパネーゼ 20:45 2日目朝 24:07 賄い2日目 27:15 営業前準備 28:04 営業前ミーティング 28:49 次回！ ーーーーーーーーーーーーーーーーー 【撮影協力】 Ristorante Pashà (ミケーレシェフ) https://www.ristorantepasha.com/en/ ーーーーーーーーーーーーーーーーー 🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️ ①暗殺者のパスタ発祥の店で本物を教えてもらいました    • パスタは折るな！【暗殺者のパスタ】を作り続けて50年｜凄腕イタリア人シェフ🇮🇹   ②現地イタリアでコラボディナー｜郷土料理の本当の素晴らしさ    • 【じっくり1日密着】現地イタリアでコラボディナー｜郷土料理の本当の素晴らしさ   ③ニンニクが嫌いなイタリア人シェフに【ぺぺロンチーノ】を作ってもらった結果…    • 賄いパスタ｜ニンニクが苦手なイタリア人シェフが作る【ぺぺロンチーノ】が美味しすぎた！   ④イタリアNo.１【３つ星レストラン】潜入｜ミラノで忘れられない体験になりました！    • イタリアNo.１【３つ星レストラン】潜入🇮🇹ミラノで色々忘れられない体験になりました...   ⑤【突撃】星付きレストラン研修｜シェフが居なくなって残された厨房のリアル。仕込編    • 【カオス】星付きレストラン研修｜少人数で回す過酷な厨房の現実《仕込風景》   ⑥イタリア最先端パスタ！一つ星シェフに教わる即興ペペロンチーノ    • 今年優勝した🏆イタリア最先端パスタ！一つ星シェフに教わる即興ペペロンチーノ   ⑦【賄いラーメン】初めての味噌ラーメン！日本人が厨房でイタリア人に作ってみた結果…    • 【賄いラーメン】初めての味噌ラーメン！イタリア人シェフに日本のラーメン作ってみた結果…   ⑧星付きレストラン【営業風景】イタリアの過酷な現場での挑戦！    • 緊張の20分間｜星付きレストラン【厨房風景】イタリアでの過酷な現場での挑戦！   ⑨【ミシュラン３つ星🇮🇹】イタリア最北端で人生最高の体験をしてきました！    • 潜入！【ミシュラン３つ星🇮🇹】イタリア最北端で人生最高の体験をしてきました！   ⑩三ッ星シェフに教わる【ペペロンチーノ】本場イタリアの作り方    • 究極の乳化｜三ッ星シェフに教わる【ペペロンチーノ】本場イタリアの作り方   ⑪日本の技が大絶賛！｜イタリアで一つ星を獲得している高級鮨で感動しっぱなし    • 日本の技が大絶賛！｜ミラノ🇮🇹で一つ星を獲得している高級鮨で感動しっぱなしだった   ⑫完全版｜100万人越え！イタリア料理人の1日【号泣】２年間の想い    • 完全版｜100万人越え！イタリア料理人の1日【号泣】２年間の想い(フィレンツェ)   ーーーーーーーーーーーーーーーーー 「ファビオ飯 /イタリア料理人の世界」公式アプリがリリースされました！ ▼ダウンロードはこちら▼ https://yappli.plus/chef-fabio-app_yo... ※クリックいただくと、OSごとに各ストアへ遷移します ーーーーーーーーーーーーーーーーー 📚ファビオのレシピ本📚 【NEW】フライパンひとつで完成！ 至福のおうちパスタ🆕 →https://amzn.to/3SBMYKG 【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝 →　https://amzn.to/2SM2SG8 「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」 【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛 →　https://amzn.to/3n7aQ8b 「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」 【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩 →　https://amzn.to/3qiv0hw 「火入れを極めるファビオの肉料理」 ーーーーーーーーーーーーーーーーー ◆Instagram　  / fabilog0016   ◆TikTok　  / chef.fabio   ◆Twitter　  / fabico0101   ⬇︎⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら🤝✨ fabi030016@gmail.com ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー #イタリアン #厨房風景 #営業風景