【菊乃井 村田吉弘】和食の達人直伝！だしから作る絶品親子丼

毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のYouTubeチャンネル。ミシュランで計７つの星を持つ日本料理の巨匠、菊乃井の村田吉弘。創業１９１２年。和の伝統を守りながらも、数々の革新的な料理に挑み続けてきた料理人が送る「出汁」の取り方の極意とその出汁を使って作る至極の親子丼！どうぞご覧ください！ 今回のゲスト：菊乃井 村田吉弘 https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index https://www.mbs.jp/jounetsu-old/2012/... 【だし】 昆布　３０g 鰹節　５０g 水　１８００cc ・水に昆布を入れて火にかけ、６０℃になったら火を弱める ・６０℃を１時間キープする ・昆布を取り出し、８５℃まで温度を上げ、火を止める ・鰹節を加えて、１０秒したらペーパータオル等で漉す 【親子丼】１人分 鶏もも肉　７０g 青葱　１０g だし　３５cc みりん　２５cc 醤油（薄口）１５cc 片栗粉　小さじ１ 水　小さじ１ ・鶏もも肉は１ｃｍ程度の角切りにする ・青葱は５ｍｍ幅程度の笹切りにする ・フライパンに調味料（合わせ地）と鶏肉を入れて火にかける ・鶏肉に火が入れば水溶き片栗粉を加え、とろみを出す ・青葱を加え、しんなりすれば、軽く割りほぐした卵でとじる ・半熟状になれば御飯にかける ・粉山椒を振る ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 「情熱大陸」 番組見逃し配信▶︎https://tver.jp/series/srz38rt0a3 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー YouTubeチャンネル「情熱大陸 LITE」    / @jounetsu   番組Twitter   / jounetsu   番組Instagram   / jounetsu_tairiku   番組Facebook   / jounetsutairiku   製作著作：MBS #菊乃井 #親子丼 #情熱大陸