江戸時代の農民と町民の食事の違いとは？一週間分の食事を当時のレシピ通りに再現してみた。

【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。 本日は、江戸時代の「農民」と「町民」の一週間の食事を比較再現してみました。 年貢を納めるために汗水垂らし、お上の厳しい目をかいくぐりながら「自給自足」で飢えをしのいだ農民の食卓。 一方で、すべてをお金で買い揃え、限られた収入の中で出汁や調味料を巧みに使いこなし、「始末」の精神で粋に暮らした裏長屋の町民の食卓。 同じ空の下でこれほどまでに景色が違った、先人たちのたくましくもリアルな七日間の食卓を、共に覗いてみませんか？ ぜひ最後までご覧ください！ ▼チャンネル登録お願いします！    / @rekishi_meshi   【関連動画】    • 漁師しか食べられなかった？江戸時代の漁師が食べた食事を当時のレシピ通りに再現してみた。      • 1日100キロ走る男たちの晩御飯とは？江戸時代の飛脚の晩御飯を一週間分レシピ通りに再...      • 日本人の朝食はどう変化した？平安時代から昭和の朝食を当時のレシピ通り再現してみた   【お品書き】 00:00 冒頭 00:30 【一日目】 05:41 【二日目】 10:15 【三日目】 13:28 【四日目】 15:58 【五日目】 18:05 【六日目】 20:50 【七日目】 25:00 盛り付け 29:20 実食 【再現方針】 江戸時代の農政史料や風俗誌『守貞謾稿』にみられる、当時の農村と都市（江戸長屋）のリアルな食生活の記述に基づいた再現 農民の「糧飯（麦や芋、大根でのかさ増し）」「自家製味噌と塩のみの調味」と、町民の「お櫃の冷や飯」「醤油・みりん・鰹出汁の活用」の対比検証 「農民は米をむやみに食うべからず」とされた厳しい倹約令の背景と、都市部で大流行した「脚気（江戸患い）」の歴史的連関の再現 衛生面は現代基準に合わせ、安全性を考慮して調整しています 【参考文献】 『守貞謾稿（類聚近世風俗志）』（喜田川守貞 著、天保8年 / 1837年起稿） 『慶安御触書（伝）』（慶安2年 / 1649年） 【画像出典元】 黒川真道 編『日本風俗図絵』第1輯,日本風俗図絵刊行会,大正3-4. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1266508 市場通笑 作 ほか『大食寿乃為 2巻』,[天明3 (1783)]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/8929334 広重『六十余州名所図会　伯耆　大野大山遠望』,越平,嘉永６. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1308344 大藏永常 編『竈の賑ひ』,石井佐太郎[ほか4名]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2536948 豊国『士農工商之内』,大平,安政５. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1313361 [小林]清親 [著]『教育いろは談語』,武川清吉,1897.2-1898.3. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/995317 #歴史再現めし #江戸時代 #再現