＃86 フランス料理のソースの作り方と考え方 グレープフルーツとバルサミコのソース Sauce Pamplemousse 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

ポール・ボキューズの星野シェフが教える フランス料理のソースの 作り方と考え方 Sauce Pamplemousse グレープフルーツとバルサミコ酢のソース 今回は、前回#85「ポレンタとアナゴ」のお料理に合わせた「ソースパンプルムース」の作り方をご紹介します。パンプルムースとは、フランス語でグレープフルーツの意。ソースパンプルムースは、グレープフルーツとバルサミコのコクのある甘みと爽やかな酸味と果実味が絶妙のバランスで一つになった魅力的なソースです。アナゴとの相性も抜群です。 ソースを作りながら、星野シェフが、キャラメリゼのやり方と意味、濃度、味のバランスなどソース作りの考え方について理論的に解説します。一度、考え方をマスターすると、各工程の意味が見えて来て、色々な調理に応用することができます。是非最後までご覧いただき、お役立てください。 ■INGREDIENTS グラニュー糖　100g バルサミコ酢　100g グレープフルーツ　5個分 塩 胡椒 グラスドヴィアンド ■RELATED VIDEOS 関連動画 #85 ポレンタの作り方    • ＃85 ポレンタ、ゴーフレット、ナス、アナゴフランス料理の構築の仕方Polenta,...  　 ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。 このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。 2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。 そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。 これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。 ボナペティ。 本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。 Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino. On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible. In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.” While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking. Bon appétit. ※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding. ■OPENING MUSIC Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale ■ INFORMATION INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント   / teruhikohoshino   TIKTOK ACCOUNT chefhoshino_cooking RESTAURANT WEBSITE ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja... ONLINE SHOP 星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中 https://www.hiramatsugourmet.com