江戸時代の秋の味覚!庶民のおかずと宴席料理。人々は何を食べた?
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【今回のお話】
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江戸時代の秋、人々は何を食べていたのでしょうか。
当時の暦で秋は七月から九月。残暑の残る日も、朝晩が冷える日も、ひとまとめに秋でした。
享和元年、一八〇一年の江戸。この店で三年目の料理人、清次は、日が暮れるまでに秋の夜食の膳を一つ組めと言われます。
手渡されたのは、その年に売り出されたばかりの料理書でした。
開いた献立は、料理の名ではなく、器や役の名で欄が切ってありました。飯、天塩皿、猪口、中皿、平、茶碗、加役、汁継。ぜんぶで八つです。
清次はその中身を読んで拍子抜けします。高い旬を集めて並べれば秋の膳になる。そう思い込んでいたからです。
魚売りの前で見送った蛤と蛸。膳には据わりが悪いと渋った豆腐。
朝に欄を埋めるためのものだと決めつけたものたちが、日暮れの膳の上で、清次の思い込みを一つずつ崩していきます。
献立の終わりに並ぶ八つの薬味と、一杯の澄まし。それが何のためにあったのかは、蕎麦飯を炊いてはじめて分かります。
毎日のおかずと宴席のごちそうの境目を、一日と一膳を通してたどります。
#江戸時代 #江戸の暮らし #江戸の食事 #秋の味覚 #江戸グルメ
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▼参考にした史料・資料
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・日用倹約料理仕方角力番附(東京都立図書館デジタルアーカイブ 加賀文庫)
https://archive.library.metro.tokyo.l...
・日々德用檢約料理角力取組(味の素 食の文化センター 錦絵ギャラリー)
https://www.syokubunka.or.jp/publicat...
・料理早指南 醍醐散人著 享和元年(国立国会図書館サーチ)
https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R10...
・江戸時代の酒と食 秋(酒ミュージアム)
https://sake-museum.jp/saketalk/3464/
・芝居茶屋の食事 安永四年八月十六日(歌舞伎座)
https://www.kabuki-za.co.jp/syoku/no1...
・江戸の歳時記 秋(東京都立図書館)
https://www.library.metro.tokyo.lg.jp...
・本の万華鏡 天下タイ平 魚と人の江戸時代 第3章(国立国会図書館)
https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/3...
・椎茸よりも安かった松茸(三重県史)
https://www.bunka.pref.mie.lg.jp/reki...
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※清次と主人、客、この一日の注文は架空です。料理の名前と組み合わせは、博物館や図書館の解説を通して確認した江戸時代の料理書と番付、食事の記録によるもので、同じ店の同じ日に出た記録ではありません。
※サムネイルの「旬が山盛り」は、料理書が示す秋の夜食膳に品数と手間が分かれていたことを指す言葉で、当時の家庭が毎日こう食べていたという意味ではありません。
※番付は相撲に見立てた一枚刷りで、売上や人気の順位ではありません。秋の段の品名は原本の画像で未確認のため、本編でも断定していません。
※企画・構成・台本・考証・編集方針は人間が管理し、映像表現の一部にAI技術を使用しています。
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