イカの塩辛の作り方　アニサキス処理方法　松イカ　スルメイカ

※注意点 　鮮度の悪いイカは塩辛には適していません。 　鮮度抜群の松イカを見かけたら作ってみてください。 　塩で絞めた肝はすり鉢で当たるか、 もしくは裏漉し、多ければ、ミキサーなどでやられるとよいと思います。 量に合わせて処理をしてください。 肝は１日で裏漉しまで、 身は冷凍で二日間。 時間がずれますので、肝を２日間、べた塩でも構いません。 アニサキスには十分ご注意下さい。 ●加熱処理（60度で1分以上） ●冷凍－20度で24時間以上 　（生き残り例外あり） ●鮮度が良いものを処理する 　（鮮度が悪くなると身の方に潜る習性がある） ●物理処理（包丁で細かく切る） ●目視処理 作られた後に再度冷凍（－20度以下で3日ほど）されることをお勧めします。 ※家庭用の冷凍庫の場合、マイナス２０度にならない場合がありますので、 きちんと温度を調べて作られることを強くお勧めします。 日本の規定は、家庭用冷凍庫－１８度（新品時）になります。 開け閉めが激しい、又は古い冷凍庫などは特に注意。 サブチャンネル↓料理以外載せてます。    / @aquagreen3685   過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。 細工野菜全般    • 日本料理の和食包丁技術　菊大根　作り方　Made in Japan   フルーツ全般↓    • フルーツ飾り切り　その②（ブドウ）   インスタの方もやっておりますので興味がある方は 覗かれてくださいね ●インスタ⇒　  / deguchi_hiroyuki