冬の野菜の炊き合わせ｜一子相伝なかむら｜【ミシュラン三ツ星】【京料理】【日本料理アカデミー】【ズバリ、日本料理】【冬野菜】

料理王国×日本料理アカデミー　連載企画「ずばり、日本料理」　第7回！ 「一子相伝なかむら」6代目主人、中村元計氏、登場です。 博士号を取得したシェフから、科学的に味の組み立て方を紹介して頂きます。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 今回は、京都の地下鉄 烏丸御池駅より徒歩5分に店を構えるミシュラン三ツ星店「一子相伝なかむら」の中村シェフから、「冬の野菜の炊き合わせ」を紹介して頂きました。 こちらの料理は「料理王国4月号」（2023年3月6日発売）に掲載されています。 ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... *********************** 「日本料理大全」や、日本料理アカデミー制作の動画に関するお問い合わせ、はこちら。 https://culinary-academy.jp/ 「日本料理アカデミー検定」の詳細はこちら。 https://nihonryori-a-kentei.or.jp/ *********************** ★チャプター 0:00　オープニング・本日の料理説明 4:28　人参 6:06　大根 9:54　湯葉 10:45　椎茸 14:05　味付け・京菊菜 15:41　盛り付け 17:49　賄い作り 21:27　試食 26:50　日本料理アカデミーからのお知らせ ■分量 （材料） ・丸大根　600g　・京菊菜　適量　・金時人参　6/1本 ・干し椎茸（どんこ）5個　・油揚げ　1枚　・引き上げ湯葉　適量 （調味料） ◎丸大根 ・水　鍋に入れた大根がかぶる程度の量　・だしじゃこ　50g　 ・砂糖　15,5g 　・薄口醤油　10g ◎京菊菜 ・一番出汁　350cc　・薄口醤油　2g ◎金時人参 ・一番出汁　500cc　・塩　5g　　・みりん　少々 ◎椎茸 ・戻し汁 250cc　・濃口醤油　5g　・薄口醤油　7g　・砂糖　14g ◎その他 ・柚子　適量　・一味唐辛子　適量 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・野菜の炊き合わせ｜菊乃井 　   • ミシュラン三ツ星「菊乃井」野菜の煮き合わせ｜村田 吉弘氏｜【サステナブル】【日本料理...   ・カニの千枚漬け巻き｜木乃婦 　   • 試食シーンも必見！カニの千枚漬け巻き｜木乃婦｜【日本料理】【和食】【日本料理アカデミ...   ・グジの酒蒸し｜たん熊北店 　   • 文豪も愛した「若狭グジの酒蒸し」｜たん熊北店｜【日本料理】【和食】【ミシュラン】【4K】   ◇一子相伝なかむら http://www.kyoryori-nakamura.com/inde... 京都市中京区富小路御池下ル ・地下鉄 烏丸御池駅より徒歩5分 ・京阪本線三条駅より徒歩12分 駐車場：近くに市営御池地下駐車場がございます。 ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/ZSH93HnvwKf4yCBA8 営業時間　12:00～14:00　/　17:00～19:30（入店） 休日　不定休 ◇Gourmet Studio FOOVER 　https://foover.jp/ ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... ◇料理王国がオススメする食材の通販サイト https://bit.ly/39mKfRH ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　  / gourmetstudio.foover   　■Twitter 　　  / foover_official   　■Facebook 　　  / fooverofficial   　■Pinterest 　　https://www.pinterest.jp/foover0034/ ＃一子相伝なかむら＃ミシュラン＃和食