【Gigot d’agneau】レジェンド登場！渡辺シェフが作るビストロ料理【Nabeno-Ism】

誰もが知るフランス料理界のレジェンド「Nabeno-Ism」の渡辺シェフに 『もしビストロを開くとしたら…』のテーマで料理を作って頂きました。 技術はもちろん、シェフの人柄と懐の深さに脱帽です…。 ▼材料 ・Gigot d'agneau mariné・ 羊のもも肉　3.8kg→3kg（骨抜いた状態） 塩　0.5% (15g) トレハ　0.5%(15g) 玉ねぎ(すりおろし)　150g ニンニク(みじん切り)　25g ヨーグルト　150g 黒胡椒　適量 エルブドプロヴァンス　適量 ニンニク　2 ケ (半割し芽を取り、縦 3 カットほど 棒状に切る) ローズマリー　適量 タイム　適量 ローリエ　適量 乾燥ラベンダー　適量 網脂　5~6枚 塩 黒胡椒 エスプレット ・Crôute de sel・ セルグリ　2kg グロッセル　8kg ローズマリー　適量 ローリエ　適量　 タイム　適量 乾燥ラベンダー　適量 黒胡椒ホール　適量 他ハーブの軸等 卵白　800g 強力粉　120g ▽Nabeno-Ism公式HP https://www.nabeno-ism.tokyo/ ▽Nabeno-Ism公式Instagram   / restaurant_nabeno_ism   ▽渡辺シェフinstagram   / yunabe67   ▽pulse お店の紹介    • 【自己紹介】YouTube始めました【店内ツアー】修正版   ▽大村隆亮 instagram   / ryusuke_oomura   ▽pulse instagram   / pulse_yoyogihachiman   #渡辺雄一郎 #ナベノイズム #nabenoism #フレンチ #パリ #料理 #グルメ #vlog #Paris #hotel #france #フランス #chef #シェフ #bistro #ビストロ #代々木 #代々木公園 #代々木上原 #東京 #tokyo #大村隆亮